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说说聊聊葡萄酒香气与酸度：

三招教你闻到描述的葡萄酒香气

是不是看到葡萄酒大神们轻松描述出好多葡萄酒香气便肃然起敬，因为自己好像一个也没闻到？捕捉葡萄酒香气呢？本文将一一道来：

闻香三部曲

深呼吸，想一次闻到酒中所有味道？妄想！闻香同样也有三部曲，在三种不同的状态下，你将感受到不同的酒香。

静止状态闻香：倒好葡萄酒后，将酒杯端起，稍稍倾斜闻香，将鼻子正好伸进酒杯里一点，集中精力吸一口气来感受。这时候你会闻到这杯酒中主要和明显的香气，通常这时候的香气为浓郁，但鼻腔也会感受到浓郁酒精的炙热。

摇杯闻香：摇晃酒杯，增加了酒液与空气的接触, 让葡萄酒中香气成分挥发出来，同时摇散了多余的挥发酒精。这时候你会闻到比上一步更多的细微香气。

破坏式闻香： 先使劲摇动酒杯, 使葡萄酒剧烈转动。这样可使葡萄酒中挥发性香气和不愉快的气味,如氧化、霉味、硫化氢等气味充分释放出来，显出本质。

集中精力完成这三次闻香后，基本能够捕捉到葡萄酒的香气信息。那么问题来了：

常见的香气有哪些？

不同葡萄品种、不同产区都会产出具有不同香气口感的酒。普遍来说，葡萄酒中的香气可以分为三类：

一类香气：这类香气指的是葡萄品种本身所产生的基本香气。比如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的黑醋栗果香，成熟度不高时带有的青椒、青草这些植物味。这类香气每一款葡萄酒都会或多或少的拥有一些。

常见的一类香气：

樱桃

樱桃（Cherry），是红葡萄酒中常见的水果香气。分成黑樱桃和红樱桃两种，对应着葡萄酒颜色的深浅，通常颜色越深出现黑樱桃香气的机会较大，反之亦然。

黑李子

黑李子（Plum）又叫黑布林。多见于梅洛、赤霞珠酿造的葡萄酒中。经常描述的黑色水果就包含它。

西梅

西梅（Prune），通常是指西梅果干而非新鲜西梅，常出现在波尔多右岸的葡萄酒中。

黑莓

黑莓（Blackberry），“黑色水果”中的典型，如在澳洲西拉子、赤霞珠葡萄酒中比较常见。

桑葚

桑葚（Mulberry），常出现于色浅的红葡萄酒中，如法国罗纳河谷和波尔多右岸葡萄酒中。

蓝莓

蓝莓（Blueberry），在气候偏暖的葡萄酒产区和果实比较成熟的葡萄酒中比较常见（如：马尔贝克、西拉）。

黑醋栗

黑醋栗（Black currant），又名黑加仑。是成熟赤霞珠、西拉等深色葡萄品种中容易出现的香气。通常表现为成熟的浆果香气中有一点点类似凉薄荷的香气。

红醋栗

红醋栗（Red currant），相对于黑醋栗果实更加香甜，香气更加新鲜活跃，略酸，还稍带青草味，常出现在黑皮诺和梅洛等酒体较轻的葡萄酒中。

覆盆

覆盆子（Raspberry），又称作红莓、小红莓。高酸度葡萄酒通常容易出现它的香气。

蔓越莓

蔓越莓（Cranberry），来自凉爽地区的黑皮诺葡萄酒，通常带有蔓越莓的果香。

葡萄酒的酸，怎么来的?

很多人在刚开始喝葡萄酒的时候，都会觉得葡萄酒的口感有些酸，对此有些难以理解，为什么一瓶酒的口感会是酸的？难道是坏了？

但其实，这些酸是葡萄酒风味非常重要的组成之一，并能给人带来新鲜、清爽的感觉。当然，这一切都建立在“平衡”的基础上。

一款酸涩到难以下咽的葡萄酒，绝不是一款好的葡萄酒。

葡萄酒的酸味从哪来？

葡萄酒常规含有6种酸，有些来自于葡萄本身，而有些则来自于发酵过程。每种酸都给葡萄酒带来了不同的风味：

1. 酒石酸

酒石酸是葡萄酒中含量的酸，只存在于葡萄浆果中，味道生硬、粗糙。有些葡萄酒的瓶底会出现类似碎玻璃的白色晶体，便是酒石酸盐的结晶。

2. 苹果酸

苹果酸是很多水果中常见的一种酸，味道尖酸生硬。红葡萄酒和部分白葡萄酒会在酒精发酵之后进行次发酵——苹果酸乳酸发酵，目的便是将生硬的苹果酸转换为柔和的乳酸，让葡萄酒风味更平衡。

3. 柠檬酸

柠檬酸也来自于葡萄本身，味道清爽，但含量极低。

4. 乳酸

葡萄酒中的乳酸来自于“苹果酸-乳酸发酵”过程，由乳酸菌产生，味道柔和，并略带乳香。

5. 琥珀酸

琥珀酸也是发酵过程中产生的，刚入口时酸度较淡，随后越来越浓，先咸后苦并能引起唾液分泌，是葡萄酒中味感复杂的物质，能增强葡萄酒的醇厚感。

6. 醋酸

带有醋味，是发酵过程中细菌带来的。微量醋酸可增添葡萄酒的复杂度，但过量醋酸则会破坏葡萄酒的清爽和感，是葡萄酒破败的表现。